Короче, что там накатал сверху , самый главный на форуме, все полная заграничная чушь.В наших скромных условиях , Самое главное, НАДО ЗНАТЬ что если непоймаете рыбас на рыбалке , то есть рыбный павильон Центрального Рынка . Вчерась после очередной неудачной рыбалки поймал там очень даже упитаного хека по 2.10 ls/Любимая Теща( дай бог ей здоровья и долгих лет жизни) нажарила.., получилось очень даже сердито и вкусно..
А вот для варки наиболее пригодны такие рыбы, как аргентина, баттерфиш, бельдюга, горбыль, зубан, луфарь, макрурус, морская форель, морской карась, морской лещ, морской окунь, нототения, пикша, путассу, рыба-капитан, сайра, скап, солнечник, треска, умбрина,
Вот и я. Читаю, и ни чего не понимаю, буквы вроде знакомые, а смысл не доходит. [/quote]
Столкнулся с такой проблемой как заморозка рыбы.Как известно рыбу можно заморозить в прок с расчетом побаловать себя вкусненьким по праздничкам
И так правило первое - Замораживать рыбу лучше филейными половинками ( любая рыба привычного вида ) , чистым филе - типа щуки или судака или порционными кусками - угрь , а так же целиком ( раки или рыба предназначенная для копчения ).
Второе - рыба пакуется отдельно по видам , причем перед заморозкой промывается водой , что бы жидкости осталось как можно больше.Больше льда - рыба меньше усыхает и теряет вкусовые данные...
Правило третье - Морская рыба практически не теряет вкусовых данных , чего не скажешь о пресноводной рыбке !
Правило четвертое - Нельзя размораживать и опять по новому замораживать рыбу , продукт будет низкокачественный , кормовой для кошариков . Поэтому следует делать упаковки с расчет порций !
Правило пятое - Лучшая заморозка это в пластиковых емкостях , во льду!!! Худшая полиэтилен!
Перечень продуктов по заморозке ( из опыта )
1. Карась , карп , линь - после заморозки вкус малопригодный для употребления.
2. Угорь - становится жестковатым и несколько резиноподобным
3. Окунь - после заморозки напоминает морскую рыбу , аналогично судак !
4. Лососевые - прекрасно сохраняют свои свойства.
5. Корюшка - идеально переносит заморозку , особенно хороша для копчения .
6. Щука - минимум потери своих свойств , прекрасна для котлетной массы или жарки во фритюре , разваливается для обычной жарки.
7. Раки , хранение не больше чем до недели , затем это уже малосьедобно и не имеет прекрасного рачьего вкуса , мясо быстро усыхает в панцире.
Буду рад если кто то продолжит список или внесет коррективы !
Да вот что порциями на раз это точно,а то с Аланд заморозил кирпичами и хош не хош надо размораживать что бы на раз по жарить Ну правда у меня то и остался один кирпич,остальное сразу и раздал
Не совсем соглашусь, у меня при жарке размороженного филе щуки, прекрасно готовится и не распадается. Замораживаю порционно из ращёта на один раз покушать семье из трёх человек в специальных пищевых пакетиках, есть в магазинах. Ненужно делать толсто, удобней при разморозке, только натуральным способом, никаких микроволновок и горячей воды. Скажем 4 филешки или фарш на 6-8 котлеток.
Trekss писал(а):Виталь мои соболезнования Натуральный продукт тока в домашних условиях самый скусный Сига подтвердит,от копчухи уже видать усы промаслились
Нет стока рыбы чтобы усы промаслились,но своё приготовление да и свежак это что то
Чудес не бывает: из одной мухи можно сделать только одного слона.
что если непоймаете рыбас на рыбалке , то есть рыбный павильон Центрального Рынка . Вчерась после очередной неудачной рыбалки поймал там очень даже упитаного хека по 2.10 ls/Любимая Теща( дай бог ей здоровья и долгих лет жизни) нажарила.., получилось очень даже сердито и вкусно.. 
.png "Стабильный рыбак")
.png "Начинающий рыбак")
Ну правда у меня то и остался один кирпич,остальное сразу и раздал 
![[icon_e_biggrin.gif]](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif ")))"){kind=icon}
Натуральный продукт тока в домашних условиях самый скусный ![[icon_e_wink.gif]](./images/smilies/icon_e_wink.gif "000"){kind=icon}
Сига подтвердит,от копчухи уже видать усы промаслились 
.png "Достойный рыбак")
любят скандинавы тухлятину.