Закуски под водку из сырой дичи.

[Sergey]

Спасибо Олег за совет на чердак не полезу, тогда остаётся холодная духовка с включенным вентилятором.

[fisher]

Олег да в принципе любую где прожилог меньше
Идеально конечно филейки (их и резать не надо потом) но и ласкуты окорогоф от той же свинье выходили довольно гуд
Но лучше говядину - более по мужски что ли выходит(но дороговато вроде в магазе)
Более не пресная( это я о покупном мсяо конечно)
Еще честно говоря мне более нравицца куски потолще - сантиков в 2-3 после сушки - но больше ждать
Бастурму когда делаю то ваще по 5 см минимум - но однако и до месяца иногда ждать если правильно сушить
--
Тушняка намедни накрутил с кабана - эт я так
Хваастаюсь
А куда его

[fisher]

Спасибо Олег за совет на чердак не полезу, тогда остаётся холодная духовка с включенным вентилятором.

Нууу не пробывал так но вроде нормально должно получицца(?)
Блин повесь в котельной где нить у тепла хотя бы на ночь и всего делоф(я так делаю)

[fisher]

Вобщем не удержался и достал сушилку
Вчера вечером уже потребляли

6-8 часов сушится в зависимости от толщины кусков
ВЕСЧ!!!

[Sergey]

У меня тож готово но не рассчитал с солью или надо было всёж отмочить минут 10, а теперь полюбасу прийдётся запивать пивком.

[fisher]

Промывать надо тщательно и я еще отжимаю
По смеси - делаю можно сказать такую же как и в ссылке но использую не всю и не натираю как афтор - просто рядок в миску - пересыпал немного - опять рядок - пересыпал и так до верху
Смесь остается обычно
Ну да первый блин
Пива побольше возьми и делов то

[borisych]

Олега, а можно сушить в липиздрической сушилке

[fisher]

Я в ней и сушу когда быстрее хотца и вчера опять же в ней
Ну в этой где круги один на один ставяцца
Получается немного суше но зато за несколько часов
В этом случае надо следить - мясо даже с одного куска не одной консинсенции и просто проверяй на сухость
Некоторые куски будут быстро приготовлены а некоторые надо намного дольше сушить
Ну вобщем то как и другие заготовки -все одинаково

[fisher]

В этом случае кусочки лучше потоньше делать
Меньше сантиметра ну или не больше уж точно

[borisych]

А мастурбу тож можно в сушилке

[fisher]

Нет не стоит
В принципе и мясо лучше вялить в почти естественных условиях а сушилка все же сушит больше чем вялит
Это ЭКСПРЕССМЕТОД только для пива Например у тибе завтра компашка а тут день и мировой закусь готов!
Мастурма же - это серъезно
Поэтому мастурму лучше просто подвесить в сухом месте и нехай себе висит недельки две-три

[Андрей]

бывает и дольше, зависит от куска, самого мяса и конечно от погоды. Как сказали выше, погода очень влияет процесс, вплоть до утилизации мяса (и такое к сожалению проходили). Но благо есть банька и предбанничек, где можэно подсушить воздух и погонять сквознячек Колбасы за несколько дней уже порядком обветрились.

ПС конечно не совсем ориг рецепт и может разница с некоторыми понятиями сыровяленой закуси, но отец некоторые заготовки сооовсем слегка подкапчивает дымком яблони или ольхи

[fisher]

Все верно
Однако в нашем климате именно влажность самый большой враг сушки-вяления в естественных условиях
Поэтому на прероде - только летом и в сухие дни а так все в доме-бане и поближе к теплу
Пойду наверну мясца

[Sergey]

Ну вот и мой билтонг поспел к пивку, куски которые были тонкие без пиваса употреблять нельзя которые быле по толще самый цимус по соли,а которые не промывал а завялил в специях помимо соли ещё два вида перца устраивают пожар.

[fisher]

Надеюсь это фото сырого?
Ибо вяленое мясо должно быть черным практически
А мы блин уже почти все сожрали - 3 кила каг не бывало

[fisher]

А блин посмотрел в пивной - все заипцом!
Красивое мяско получилось а с приправами угадаешь рано или поздно
Молодец

[Amstaf]

дайте потестить вяленого мясца, у меня тоже есть олень м морозилке

[fisher]

ты вроде и недалеко а у мну уже нет последнее догрызли

[Sergey]

А блин посмотрел в пивной - все заипцом!
Красивое мяско получилось а с приправами угадаешь рано или поздно
Молодец

Да Олег, грабли не удалось обойти в этот раз теперь промываю организи пивком.

[Sergey]

дайте потестить вяленого мясца, у меня тоже есть олень м морозилке

Серёга, в понедельник возьму с собой, созвон и передам на пробу два варианта, али завтра подъезжай к мну на дегустацию.