Как солить рыбу и вялить в домашних условиях.

[Cheessman]

Чтобы проверить плотность соли в воде ( тузлук ) если картошка плавает тузлук готов, несколько часов до суток солим,проверяем если при нажатии пальцем вмятина остаеться рыба просолилась.

[Trekss]

Неплохая тема
2-3 часа в этом же растворе? Пол кило соли на ведро воды?
Вода ж из водоёма? Как то подозрительно.... Червяки не заведуться в наших реалиях?

А что смущает,колличество соли,или вода?
Рыба портится в двух случаях:это мухи или не просолился хребет(особенно в теплое время)
Я лично не мудрю с пропорциями,засыпаю солью каждый слой рыбы практически чтоб не было видно и под гнет.
Сколько дней солится,столько потом вымачиваю,+1 час сверху(это уже без пива можно есть)

[oneten]

Я вырос в Казахстане, на берегу уникального ( наполовину пресного - наполовину солёного) немаленького озера Балхаш ( кстати, может быть и форумчан что - то с этим связывает, например название военного полигона Сары - Шаган). Для вяленья мы ловили судачков, жерехов, сомят и сазанчиков, но самыми вкусными получались "амурчики" ( как я сейчас понимаю , на самом деле это местная разновидность плотвы).Климат там резкоконтинентальный, летом в тени ""+ 40" и зимой "-30" градусов - нормальное явление.Естественно, что рыбу сохранить тяжело. Поэтому на рыбалку шли с ведром, в которое насыпано от трети до пол - пачки соли. Пришёл - первым делом налил в ведро воды из озера и хорошенько размешал. Пойманную рыбу прямо с крючка живьём пускали в ведро. Немного негуманно наверное, но рыба успевала сделать всего несколько движений жабрами и губами, и погибала, просолив при этом жабры и брюшко. Ещё 2-3 часа в растворе - и можно вешать сушиться.

Неплохая тема
2-3 часа в этом же растворе? Пол кило соли на ведро воды?
Вода ж из водоёма? Как то подозрительно.... Червяки не заведуться в наших реалиях?

Я ведь не писал, что наливается полное ведро. Примерно треть, главное - чтобы соль растворилась. Ну и надо наверное учесть, что жара там, процесс просолки ( и сушки) проходит быстрее. А чтобы не завелись мухины дети, там у всех рыболовов были сделаны специальные деревянные каркасы - ящики с откидной крыжкой, обтянутые снаружи мелкой металл. сеткой, внутрь подвешивалась рыба.

[karp13]

Зимой пока был в командировке большая часть моих "батонов" конкретно пересохли. Вчера плюнул и просто взял пяток залил водой, покипятил минут 5, потом обсушил и... всё пучком стала мягкой + чехуя легко снимается+ мясо чистенько от костей отстаёт. Вкус почти тот же. Единственное рыба была изночально бэз кишок.