Латвийский форум любителей рыбалки

fisher писал(а):ты вроде и недалеко а у мну уже нет последнее догрызли

да уж как то стормозил, нуно было раньше

Sergey писал(а):

Amstaf писал(а):дайте потестить вяленого мясца, у меня тоже есть олень м морозилке

Серёга, в понедельник возьму с собой, созвон и передам на пробу два варианта, али завтра подъезжай к мну на дегустацию.

Серж, я бы и сейчас двинул, так шофера отпустил
Ну тогда в понедельник

Sergey писал(а):

Amstaf писал(а):дайте потестить вяленого мясца, у меня тоже есть олень м морозилке

Серёга, в понедельник возьму с собой, созвон и передам на пробу два варианта, али завтра подъезжай к мну на дегустацию.

Серж оболденно вкусно

Я тоже вчера задегустировал , очень понравилось

Опять сделать что ли

fisher писал(а):Опять сделать что ли

Я тож на днях замучу, но только на этот раз с говядины.

А мне не пошло, кислое получилось. Надо было без уксуса делать.

borisych писал(а):А мне не пошло, кислое получилось. Надо было без уксуса делать.

Какой уксус был

Как в рецепте, винный и сбрызнул совсем чуть-чуть.

Думаю причина не внём, хотя я применил малость другой уксус.

Да не
Все правильно
И должно быть чуть кисленько
Но можешь делать и без уксуса ваще если кислину не любишь

Блин, зря зашел, почитал и чуть мобилу незатопил!

Возобновлю сегодня темку
А то филеек лосино-аленьих че та много подсобралось, хорошая охота в этом году.
На несколько заходов наверное, да еще и пельменей с аленя накрутить надо, вобщем день пропал...

fisher

пельмешки продаете?:) купил бы

Отметил если что.
Может немного будет лишку, че та дофига получилось фаршу , некуда пихать, правда счас друзья на подъезде...
Завтра сообщу

fisher

очень буду ждать, пельмешки у нас в семье в топе! да еще из дичи - ваще улет!!! и про хвост бобра тож не забудьте ок?

Kimsky писал(а):fisher

очень буду ждать, пельмешки у нас в семье в топе! да еще из дичи - ваще улет!!! и про хвост бобра тож не забудьте ок?

Хвосты будут позже.

Kimsky писал(а):fisher

пельмешки продаете?:) купил бы

Пельмени на закуску

Три раза добавку варили
Вобщем будет примерно 5 кил реально зачотных пельмешег, счас фотки дам и рецепт тоже, я не жадный
Ну ии принцип правильной готовки

Ну в принципе в тему, закуска готовится из сырого мсяо, ну а дальше уж извращения типа варки, запекания, жарки, сыроедения и прочего...
Фарш.
Обрезки и прочая тоже пойдут, мясорубка она то все перемелет, да и в фарше не заметите особо разницы, но это не у охотникоф(Андрей - ). Эти части у нас обычно съедают наши меньшие братья - волосатые и везделезущие. Но все эти их недостатки не в силах перекрыть их главный и настоящий козырь - искреннюю дружбу...
Но в принципе не об этом.
В фарш для пельмешег дикое мясо надо ложить мясо не жилистое, без пленок, реально в основном на это идет лопатка, карбонад и слегка сильно очищенных лярникоф(надреберье), последние сильно придают фаршу вязкость.

Четверть(а иногда и треть, в зависимости от места взятия мяса) шпека, то бишь сала, желательно кабаньего конечно, но пойдет и свиное.
Да и речепт дан в принципе на дикое, но применим и для покупного рыночного-домашнего. Тут все из дикого. И чеснок, не приемлю пельмени с восточными хренями(не в обиду любящим конечно, каждому свое), эксперементировал часто и много, домашний чесночог - рулит, возможно на любителя, но по мне восточная приправа только для мастурмы да еще нескольки блюд.
Кароч, олень, кабаний дер и сало, чеснок!
Мелем(молем, хз каг пишеццо)...
Далее в фарш добавляем как минимум яйца, соль , перец, и ...далее у каждого свой рецепт, все ооочень тщательно перемешать, еще повторяю - тщааательно, и на отстой.
Тесто.
Писать долго, почитайте по моим статьям-рецептам на стриборге или хантере, там естьь подробнейший простой рецепт, ничего нового.
Лепка
Лепим когда как. Манты вручную(а как их еще сделать то...) пельмени раньше тоже так делали, и уже давно перешли на форму. В принципе та же работа, но чутка больше удобств. Единственное условие что бы мяса в пельменьке было больше чем теста , ну примерно так
Катаем следущий тонкий листок и закрываем наложенное .
Закатываем.
В итоге ровные одинаковые пельмеши, и кто скажет мне что это не ручная работа в того я первый брошу камень
Вот готовые не снять не дали...
Вкус... ну че там говорить, думаю попробуете, кто захочет.Много налепили - излишек.
Завтра к обеду будет несколько кил уже мороженых, много не будет, если кого заинтересует - в приват плзз. Оцениваю 6 лс - кило с гаком.

Да, за готовку.
Принцип варки мучных изделий одинаков - больше воды меньше теста. Понятно желание сразу замутить 3 кило на гостей, дабы два раза не гонять каструльку и газ, но тут уж выбирайте, или потенциальный комок или нормально отдельно стоящий друг от друга продукт.
Лучша сорок раз по разу чем ни разу сорок раз, пестня как раз об этом.
Даже лучше, в той же самой воде можете готовить раза 4-5, без проблемм, даже лучше будет, бульон на третий раз такой, что пить мона как лечебный
По жарке.
Чутка сначала отварите(а че вы думали, с заморозки пельмень да на сковородку, зубов лишитесь), потом уж на противень и в духовку(ну это я загнул наверное, вряд ли кто станет классике быть верным ), смело на сковороду и на газ, щадяще до корки - вот они, обжаренные и мягкие а не хруст до зубов...
Мляяя...о пельменях могу дооолго говорить...