Латвийский форум любителей рыбалки

Лещ тушеный с хреном

Состав:
2 леща
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ст. ложки сливочного масла
1 стакан рыбного бульона
1 стакан сметаны
1 стакан тертого хрена
8 картофелин
1 ст. ложка винного уксуса
Лавровый лист
соль, перец по вкусу
Зелень петрушки

Обработанных лещей разделать вдоль на 2 половинки, затем поперек на порции. На дно сотейника, смазанное маслом положить в один ряд куски рыбы, поверх выложить тертый хрен, добавить лавровый лист, влить часть рыбного бульона и тушить на среднем огне под крышкой или без крышки в духовке.
Муку пассеровать в масле до золотистого цвета, развести оставшимся бульоном и проварить, помешивая деревянной ложкой, влить сметану, уксус, посолить, добавить немного сахара и еще раз проварить. Полученным соусом залить рыбу в сотейнике и тушить 3 - 4 минуты.
Готового леща гарнировать отварным картофелем, полить соусом, в котром он готовился, посыпать зеленью.

Лещ запечёный в духовке под майнезом.
...которого Сигитас обозвал подлещиком "плавно перетекающим" и которых я поймал в кол. 3-х штук в понедельник, последний "первомайский" выходной, на Варкалю в компании Димы и Сигитаса.
Лещик был почищен сразу же вечером и замаринован в специальной рыбной приправе, в которой он пробыл почти сутки. Перед приготовлением была прорезана в косую клеточку спинка, что в процессе избавило нас от мелких косточек. Лещ готовился в духовке сначала на 1-м боку, переворачивался, на него выкладывался репчатый лук, порезанным кружочками, намазывался толстым слоем майонеза и снова в духовку.
Через некоторое время...

Я делаю проще. Чистим , раскрываем , солим , перчим и натираем чеснаком. И ставим на часик просолиться. Потом заливаем мануезом и оставляем на ночь. Потом духовка 30-40минут и пальчики облизываем.

Слюнки аж текуть, но непонимаю, зачем вы свежего рыбаса так долго маринуете, цеж не говядина, я считаю часок в маринаде для рыбы выше крыши.

всегда так и делали: часик в маринаде, или меньше, иногда просто натирали и сразу в духовку, а тут привёз поздно, почистили чтобы назавтра после работы не париться... короче эта выдержка дала наиприятнейший вкусовой эффект, получилось шикарно

Интересно, надо будет попробовать. Но ласик, форель, карп такой выдержкой у меня были испорчены напроч

Ну так, то ж другая рыба...

dom писал(а):Интересно, надо будет попробовать. Но ласик, форель, карп такой выдержкой у меня были испорчены напроч

Карпушу ночь в майонезе и очень вкусно. Но майонез использую только Провансаль Францис.

dubrik писал(а):

dom писал(а):Интересно, надо будет попробовать. Но ласик, форель, карп такой выдержкой у меня были испорчены напроч

Карпушу ночь в майонезе и очень вкусно. Но майонез использую только Провансаль Францис.

Я тоже только Франциса - самый правильный майонез

Сегодня заделал лещика под майонезом, луком и сыром. Получилось на полторы порции Быстро и вкусно

Запёк лещика с гречкой, вкусно однако

karp13 писал(а):Запёк лещика с гречкой, вкусно однако

P8210548.JPG

С гречей это просто оргазм если лещик жирнинький то даже с картинки у меня слюньки текут. Я так с чудскими делал