Аджика

[Игорь]

Я на фест привезу тещину аджику. Попробуете,аджика аджик

[emirates]

Абхазская аджика
- 1 кг острого перца.
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не будем.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
- 1 стакан соли крупного помола.
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут, если их не вымочить, то у аджики появится привкус сладкого болгарского перца.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее.
И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса.
Все. Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

[Jan]

emirates
Я каждый год делаю аджику: базилик не использую,и горького перца столько не нужно как вы пишите.Сам хоть кушал аджику с таким рецептом?

[Jan]

Решил написать как я делаю аджику:
2.5кг-помидоров
1кг-моркови
200г.-почисченного чеснока(желательно оттечественного зимнего а не китайского)
1кг-яблок( антоновка)
1кг-перца сладкого(уже очисченного от семян)
1ст.ложка-молотого перца "чили" или стрючёк(если кто любит острее то можно и добавить несколько)
Способ приготовления:
Всё перекрутить через мясорубку,
добавить 1ст.ложку подсолнечного масла
1стакан(150г)-сахара
0.50г( 0.4 стакана)-соли,лучше по вкусу.
И варить 1 час.
После готовки немножко отстудить,добавить 100г.-уксуса и 200г.чеснока.
Перемешать и закатать.
Приятного аппетита!!!

[barda]

Решил написать как я делаю аджику:
2.5кг-помидоров
1кг-моркови
200г.-почисченного чеснока(желательно оттечественного зимнего а не китайского)
1кг-яблок( антоновка)
1кг-перца сладкого(уже очисченного от семян)
1ст.ложка-молотого перца "чили" или стрючёк(если кто любит острее то можно и добавить несколько)
Способ приготовления:
Всё перекрутить через мясорубку,
добавить 1ст.ложку подсолнечного масла
1стакан(150г)-сахара
0.50г( 0.4 стакана)-соли,лучше по вкусу.
И варить 1 час.
После готовки немножко отстудить,добавить 100г.-уксуса и 200г.чеснока.
Перемешать и закатать.
Приятного аппетита!!!

Уважаемый извините, во первых как многие пишут Вас стало слишком много, и во вторых, этот рецепт, ну никак не тянет на название аджика, учите матчасть.
И поповоду предыдушего поста, где вы советуете меньше красного перца, видимо вы незнаете его свойств, если его почистить и вымочить как написано, то практически горечь уходит. Так что иногда просто лучше жевать чем писать не проверенное или от незнания.

[Jan]

barda
Я с вами не согласен,вопрос спорный.Слишком острое моей семье не подходит и именно по данному рецепту бабушки готовлю -аджику,угощал друзей и коллег и все были довольны.

[Romash]

Люди добрые, о вкусах спорить- себя не уважать )))
Кстати, может для начала определиться, кто что под названием "аджика" понимает. Одни острую саленую "восточную горчицу", другие- томаты с хреном и чесноком перетертые... Первый восточный вариант и те люди "мужское варенье" не назвают аджикой, а "хреновиной" , как это ни странноо звучит

[Jan]

Romash
Восток я не трогаю,мне далеко до него.Я написал как готовлю сам.

[Seiland Brygge]

Абхазская аджика
- 1 кг острого перца.
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не будем.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
- 1 стакан соли крупного помола.
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут, если их не вымочить, то у аджики появится привкус сладкого болгарского перца.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее.
И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса.
Все. Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую.

[emirates]

emirates
Я каждый год делаю аджику: базилик не использую,и горького перца столько не нужно как вы пишите.Сам хоть кушал аджику с таким рецептом?

конечно дорогой мой друг, иначе не писал бы
это классический абхазский рецепт
а вот ваш рецепт, в котором есть помидоры, ну ни как не классика,
скорее экспромт

[karp13]

emirates
Всё правильно

Аджика (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазская острая и ароматная приправа — пастообразная масса из красного перца c солью, чеснока, пряных трав (зелёных и сушёных, уцхо-сунели, он же пажитник).

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Помидоры не входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками» (см. хреновина).

[emirates]

Seiland Brygge

если сделать все как в рецепте указано, пальчики оближешь, особенно к мясу
стейки там, или шашлычок

[Jan]

У меня есть ещё 2 рецепта приготовление аджики: с добавлением сельдерея и аджика с слив.
Если кого заинтересует то завтро напишу оба.

[Алёнка]

аджика с слив.

Это уже Ткемали будет,а не аджика

[emirates]

Jan
а аджика из мяса не намечается, мясник как ни как

[Jan]

Абхазская аджика
- 1 кг острого перца.
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не будем.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
- 1 стакан соли крупного помола.
Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут, если их не вымочить, то у аджики появится привкус сладкого болгарского перца.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее.
И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса.
Все. Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

Острого перца-вы о каком именно пишите?
Обязательно ближе к осени я по вашему рецепту приготовлю и напишу сдесь что собой он приставляет.Заманчиво написано.Спосибо.

[Amstaf]

Юра , убил два часа на изучение темы, но так и не нашел дельного рецепта от тебя, не расщеплять же презентованную половину баночки для Андрея на составляющие