Копчение рыбы.

Делимся рецептами походной и домашней кухни.
Аватара пользователя
СанИто
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3124
Зарегистрирован: Вт июл 20, 2010 10:39
Пол: Мужской
Откуда: Рига, Пурчик

Re: Копчение рыбы.

Сообщение СанИто »

VARE писал(а):посоветуйте плиз, где прикупить щепы для копчения? Надо ли её замачивать и насколько перед закладкой в коптилку? :friends
В ценуклубсе на Пиедруяс - ну сортов так 5 точно было, всяких запахов )

Где-то читал, что нужно опилочки смочить, потом заложить в фольгу закрутить и сделать несколько дырочек, рыбка получается нежнейшей и не черной как сволочь )
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3501
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение рыбы.

Сообщение REM »

СанИто писал(а): рыбка получается нежнейшей и не черной как сволочь )
Чтоб была не чёрная ,а золотистая ,нужно ж за температурой следить . Дело вкуса конечно,но избыток влаги приводит к "вареной рыбе с запахом дыма" :D
Щепу я беру в рыбном цехе, там к слову и подсмотрел весь процесс копчения.
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Аватара пользователя
David
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 1502
Зарегистрирован: Пт апр 13, 2012 23:37
Пол: Мужской
Откуда: ворлд вaилд

Re: Копчение рыбы.

Сообщение David »

https://youtu.be/Lp8wzavhXok" onclick="window.open(this.href);return false;
просто однако.
pavelsp
Профессор
Сообщения: 1548
Зарегистрирован: Вс июл 01, 2007 22:04
Откуда: Riga
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение pavelsp »

REM писал(а): Дело вкуса конечно,но избыток влаги приводит к "вареной рыбе с запахом дыма" :D
Щепу я беру в рыбном цехе, там к слову и подсмотрел весь процесс копчения.
ПРивет!
А как этого избежать?

Ну, каковы нюансы процесса, температуры итд?
Аватара пользователя
emirates
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 390
Зарегистрирован: Чт дек 09, 2010 10:50
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Копчение рыбы.

Сообщение emirates »

Смотря какого типа коптилка.
Пользуюсь такой http://abas.lv/wp-content/uploads/2013/02/100lx.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;
Так вот она дровяная, просто топим сухими фруктовыми ветками, и держим температуру в районе 100 по цельсию.Получается хорошо.
Густой дым дает много сажи на продукте .
Изображение
Аватара пользователя
ShuraVal
Рыбак
Рыбак
Сообщения: 722
Зарегистрирован: Вт сен 30, 2014 12:49
Пол: Мужской
Откуда: Рига
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение ShuraVal »

VARE писал(а):посоветуйте плиз, где прикупить щепы для копчения? Надо ли её замачивать и насколько перед закладкой в коптилку? :friends
REM :friends Полностью согласен, что замачивать опилки - это плохо для копчюшки. Как я понял, лазая по просторам тырнета на эту тему, замачивать опилки рекомендуется в инструкциях покупных коптилок, типа что бы не произошло возгарания при открытии крышки и ежели что, то они не виноваты [icon_e_biggrin.gif] .
По теме, VARE в DEPO продаются черешневые опилки Польского разлива, мне понравился и цвет и вкус продукта на них.
"Делаешь? Не сомневайся. Сомневаешься? Не делай. Сделал? Не сожалей.".
Реальность - это иллюзия, вызванная недостатком алкоголя в крови.
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3501
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение рыбы.

Сообщение REM »

emirates писал(а):Смотря какого типа коптилка.
Всё правильно, оптимальный режим подбирается индивидуально под тип коптилки. Так как в моей походной термометра нет, нашёл оптимальную температуру методом тыка :D На крышку коптильни кладу ладонь , если удержу руку считая до пяти ,то самое оно. :D В конце процесса обязательно ,просушиваю рыбку приоткрыв крышку ещё на огне.
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Аватара пользователя
VARE
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 167
Зарегистрирован: Вт май 19, 2009 16:29
Пол: Мужской
Откуда: SPILS
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение VARE »

всем ОГРОМНОЕ спасибо за ответы!
Друг сварил мне каптилку, рыбы пока что нету, начинать буду с курицы. В субботу поеду тестировать на Гаую, надеюсь что пока будет готовиться курица удастся что-то поймать на второй замес. :) По приезду выставлю фотки что из этого получится.
Fishing(Latvija)
Аватара пользователя
VARE
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 167
Зарегистрирован: Вт май 19, 2009 16:29
Пол: Мужской
Откуда: SPILS
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение VARE »

Сегодня на Гауе совмещал приятное с полезным. Ветер сильный, рыба капризная. Рыбы на второй замес в коптилку наловить не удалось.
Получилось ооочень вкусно. Сделаны первые выводы. как надо, как лучше....... Продолжу тестировать коптилку и набираться опыта в копчении
Вложения
11993247_857120691052016_1293714419_o.jpg
11993996_857120674385351_1829341853_o.jpg
11995463_857120657718686_1414967050_o.jpg
11993276_857120551052030_1120480043_o.jpg
Fishing(Latvija)
Аватара пользователя
ShuraVal
Рыбак
Рыбак
Сообщения: 722
Зарегистрирован: Вт сен 30, 2014 12:49
Пол: Мужской
Откуда: Рига
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение ShuraVal »

Вот такой натюрморт [icon_e_wink.gif]
Вложения
20150906_172046.jpg
"Делаешь? Не сомневайся. Сомневаешься? Не делай. Сделал? Не сожалей.".
Реальность - это иллюзия, вызванная недостатком алкоголя в крови.
Аватара пользователя
titjkin
Стабильный рыбак
Стабильный рыбак
Сообщения: 1184
Зарегистрирован: Чт янв 29, 2015 14:24
Пол: Мужской
Откуда: резекне

Re: Копчение рыбы.

Сообщение titjkin »

а щука оказывается копченая даже очень ничего! :pivko4 буду знать
Рыбак рыбака видит издалека - и начинает думать: "Откуда, сука, он узнал про это место?!"
Аватара пользователя
dubrik
бывалый
бывалый
Сообщения: 14337
Зарегистрирован: Вс апр 01, 2007 21:13
Пол: Мужской
Откуда: Маскачка

Re: Копчение рыбы.

Сообщение dubrik »

titjkin
Под пивко да , а так суховатая,
ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ РЫБАЛКИ http://www.ribak24.lv" onclick="window.open(this.href);return false;
REINS, KEITECH, BAIT BREATH, VARIVAS, MARIA, JACKALL, ZIP BAITS, MEGABASS, OSP, DAMIKI, FINS, KOSADAKA, FAVORIT, PONTOON21, RYOBI, SAVAGE GEAR, DAM, LUNKER CITY, FOX, STROFT, SUNLINE OWNER
Аватара пользователя
VARE
Начинающий рыбак
Начинающий рыбак
Сообщения: 167
Зарегистрирован: Вт май 19, 2009 16:29
Пол: Мужской
Откуда: SPILS
Контактная информация:

Re: Копчение рыбы.

Сообщение VARE »

второй замес получился на 110% все дегустаторы визжали как поросята :))))))
Вложения
12053272_865455376885214_561580357_n.jpg
12022988_865455430218542_460348253_n (1).jpg
12041702_865455286885223_1930615536_n.jpg
12007040_865455316885220_130550133_n.jpg
12007026_865455186885233_962053697_n.jpg
12030887_865455110218574_1063300732_n.jpg
Fishing(Latvija)
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3501
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение рыбы.

Сообщение REM »

Все на фестивале отдыхают и я решил съездить в лес с супругой и Найдюхой отдохнуть и рыбки по коптить. :D А то порядком в холодильнике под накопилось.
Погодка сегодня чудесная , тихо и тепло. По берегу лесного озерка бродил парнишка-рыбачёк , говорит не поклёвки. Резина по размеру щучья стояла, а там скорее окушка поймал бы на двух-трёх дюймовочку. Эх,завтра может вырвусь пару часиков половить на речке. Ну ,а сегодня шашлык... :D
Вложения
20151017_131745.jpg
20151017_130707.jpg
20151017_131307.jpg
20151017_113823.jpg
20151017_111633.jpg
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Аватара пользователя
Sky-fish
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3502
Зарегистрирован: Вс дек 02, 2012 17:30
Пол: Мужской
Откуда: Юрмала

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sky-fish »

Парни, от водяного замка - есть толк?
Аватара пользователя
REM
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3501
Зарегистрирован: Пн ноя 26, 2007 11:59
Пол: Мужской
Откуда: Даугавпилс

Re: Копчение рыбы.

Сообщение REM »

Sky-fish
Андрей ,если коптишь на улице ,то нету толка. "Водяной замок" просто не даёт проникать дыму из под крышки . Если коптишь дома на кухонной плите , то конечно он нужен. :D В крышку коптильни устанавливают штуцер и через тонкий шланг ,дым выводится в окно помещения.
Только русский на рыбалке ,может поймать белочку
Аватара пользователя
Amstaf
Сергей 4499
Сергей 4499
Сообщения: 16604
Зарегистрирован: Пт июл 04, 2008 15:38
Пол: Мужской
Откуда: Рижский район

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Amstaf »

Sky-fish писал(а):Парни, от водяного замка - есть толк?
Андрей по роду твоей службы этот вопрос мы должны были тебе задать :)
Аватара пользователя
Sky-fish
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3502
Зарегистрирован: Вс дек 02, 2012 17:30
Пол: Мужской
Откуда: Юрмала

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sky-fish »

REM :friends спасибо
Аватара пользователя
Sky-fish
Достойный рыбак
Достойный рыбак
Сообщения: 3502
Зарегистрирован: Вс дек 02, 2012 17:30
Пол: Мужской
Откуда: Юрмала

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Sky-fish »

Amstaf писал(а):
Sky-fish писал(а):Парни, от водяного замка - есть толк?
Андрей по роду твоей службы этот вопрос мы должны были тебе задать :)
Серёга, я в технологии и оборудования копчения, нифига не понимаю )))
Аватара пользователя
Malkin
Стабильный рыбак
Стабильный рыбак
Сообщения: 919
Зарегистрирован: Сб ноя 02, 2013 20:11
Пол: Мужской
Откуда: Рига

Re: Копчение рыбы.

Сообщение Malkin »

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение
Болен рыбалкой,.... лечиться отказываюсь!!!
Ответить