Квашение: рецепты квашения всего,что под руку попадется.

[Trekss]

Всем привет! Хочу напомнить,что самое время заквасить капустки,отопление уже фурычит,а значит процесс пойдет быстро,погодка стала прохладной,самое то для хранения готового продукта на лоджии,вобщем мне вот сегодня попалась под руку белокачанная капустка,ну а что?,да банально,но лично на меня,в такую погоду снисходит какой нибудь кухонный работун,не говоря уже о полезности данного продукта.Тут вам и набор витаминов и лекарство от такой страшной болезни как похмелье и дополнение к другим кулинарным изыскам.
И так,самый главный секрет этого дела,хорошее настроение ну и не переборщить с солью.
Рецепт прост как автомат Калашникова,на один киллограм нашинкованной капустки и морковки.не более 20 гр соли крупного помола(ни в коем случае не йодированной)Возможны всякие добавки в виде фруктов,ягод,а также специй,но я предпочитаю базовый вариант.

Капустку шинкуем кому как удобней,на специальной терке,ножом,зубами. Морковку и хрен так же.(немного хрена сделает капустку особо хрустящей)

Затем в отдельной посуде все смешиваем и разминаем,тут есть определенные ньюансы,рыбакам спортсменам главное не превратить все это дело в пюре,ну а для любителей достаточно появления сока.

Если кто устаёт в процессе разминания,международное антидопинговое агенство VADA разрешает принять не большую порцию мельдония,чисто для поддержания процесса.

Затем перекладываем все это хозяйство в эмалированную или стеклянную ёмкость,порциями и утрамбовывая каждую,без фанатизма. И венчаем каким нибуть гнетом,главное,чтоб продукт был под соком.

При комнатной температуре дожидаемся процесса брожения(это вы заметите по появлению пены),не забываем ежедневно прокалывать продукт для отвода газиков Ну и когда пена перестанет активно появляться(примерно 3-5 дней)можно вынести продукт в прохладное место для хранения.
Уверяю вас,ни какая базарная,а тем более магазинная(с уксусом) капуста не сравнится со сделанной собственоручно вами.

[petrovich414]

Андрюха,молодец надо будет тоже немножко сделать,под мельдоний

[Dserv]

а со свеклой не пробовал квасить капусту или это уже совсем другое?

[Trekss]

Я свеклу не очень люблю,поэтому увы.

[Seeker]

Моя вместо тертого хрена прокладывает слоями листьями его же. Потом листья вынимаются.

[Trekss]

Моя вместо тертого хрена прокладывает слоями листьями его же. Потом листья вынимаются.

Вариантов множество,с разными добавками,смотря ,что в итоге хочется получить,корень хрена,думаю как и листья его,обладает дубильными свойствами и придает капусте хрусткость.

[Seeker]

Моя вместо тертого хрена прокладывает слоями листьями его же. Потом листья вынимаются.

Вариантов множество,с разными добавками,смотря ,что в итоге хочется получить,корень хрена,думаю как и листья его,обладает дубильными свойствами и придает капусте хрусткость.

Полностью согласен. А вот про свёклу - тема отдельная. Любить, не любить, дело-то хозяйское. Но свёкла в квашеной капусте - отдельная тема имеющая смысл быть. У меня бабуля, царство ей, завсегда так делала. Но ОТДЕЛЬНО. То есть для всех - это одно, а вот со свёклой - не для всех. Говорили, что как закусь - лучше нет... Но с детства не помню, сам так не делаю. Капуста, немного моркови, иногда тмин, листья хрена, ну и чеснока немного... Там с свеклой свои заморочки - вымочка, предзасолка и т.д. Секретов не знаю...

[dubrik]

Андрей , когда капусту будем тестировать?

[Sergey]

Сам никогда не занимался закваской капусты но слышал что для закваски капусты и чтобы она дала сок нужно 72 часа.
Думаю Виталя что Андрюха уже освоил всю капусту.

[dubrik]

Sergey
На лоджии может стоять всю зиму !

[barda]

Андрей , когда капусту будем тестировать?

Виталя напрашивается вариант.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=ZnsTIn4Ys30[/youtube]

[Trekss]

Андрей , когда капусту будем тестировать?

А когда ты хочешь?

[talantino]

https://www.youtube.com/watch?v=8iJhqNFcjBI" onclick="window.open(this.href);return false;
https://www.youtube.com/watch?v=EDdKELpuo1s" onclick="window.open(this.href);return false;